Dans une casserole faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Couper la mangue en cubes et le feta en dés. Réserver.

Rincer et essorer les pousses d'épinards si nécessaire. Réserver.

Une fois le quinoa bien frais, mélanger tous les ingrédients dans un saladier et ajoiter les noix de cajou et la sauce. Bon appétit !