Commencer par faire le pesto. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les épinards pendant 2 minutes. Les égoutter et les essorer. Puis, dans le bol du mixeur, mettre les épinards, le jus d'un demi citron, le zeste du citron entier, un bon filet d'huile d'olive, les amandes, la levure maltée, le sel, le poivre et mixer.

Une fois le pesto prêt, le réserver et mettre un grand volume d'eau dans une casserole pour cuire les pâtes.

Pendant que les pâtes cuisent, laver et éplucher la courgette (un rang sur deux) et créer des spaghettis à l'aide d'un couteau à julienne.

Dans une poêle anti-adhésive, mettre un filet d'huile d'olive. Faire revenir les spaghettis de courgette 3-4 minutes. Il faut qu'elles restent fermes.

Égoutter les pâtes et dresser. Mélanger les linguine, les spaghettis de courgette avec le pesto. Servir dans l'assiette et parsemer d'amandes effilées.