Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte brisée dans un plat allant au four, la remplir de billes de céramiques (ou haricots secs) pour éviter qu'elle ne gonfle et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, réaliser les billes de pastèque et de concombre à l'aide d'une cuillère parisienne et réserver au frais.

Faire la crème de feta à la menthe en mélangeant dans un mixeur la feta et le yaourt végétal. Ciseler une partie des feuilles de menthe et ajouter à l'appareil. Réserver au frais.

Une fois la pâte cuite et refroidie, verser et répartir la crème de feta sur le fond de tarte.

Disposer ensuite les billes de pastèque et de concombre préalablement essorées dans un torchon et ajouter quelques feuilles de menthe.

Servir et déguster immédiatement.