Dans une poêle, faire revenir les pleurotes avec un filet d'huile d'olive et un peu de persil haché. Une fois que les champignons sont prêts, réserver.

Pendant ce temps, réaliser la pâte à pancakes. Pour cela, commencer par mélanger les ingrédients secs (farine et emmental).

Incorporer l'oeuf et mélanger. Puis, compléter avec les ingrédients liquides (lait, huile) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajuster avec du lait ou de la farine si nécessaire. La pâte doit être lisse mais pas trop liquide. Ajouter enfin la ciboulette ciselée.

Dans une poêle huilée et chaude (il faut la faire chauffer un peu avant pour que la pâte soit immédiatement saisie), verser une louche de pâte. Retourner le pancake pour qu'il soit cuit de façon homogène

Pour servir, compter 2 à 3 pancakes par personne selon les appétits et les accompagner de la poêlée de pleurotes.