Ça y est, nous sommes définitivement entrés dans l’automne et nous avons dit au revoir aux fruits d’été. Mais on ne se laisse pas démoraliser pour autant ! Aujourd’hui, je vous propose une recette réconfortante pour la saison, à déguster avec un bon thé fumant. J’ai décidé de réaliser des tartelettes feuilletées aux pommes avec une crème d’amande gourmande. Il s’agit d’un dessert sans oeufs et sans lactose qui conviendra donc à tous, sans faire de compromis sur le goût ! Et à la sortie du four, je peux vous dire que ça croustille ! Je vous donne la recette ?
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Réaliser une crème d’amande végétale
La crème d’amande se retrouve habituellement dans la frangipane, associée à une crème pâtissière, que l’on déguste au mois de janvier dans les fameuses galettes des rois. Mais c’est également une préparation très gourmande dans une tarte aux fruits. Je trouve d’ailleurs qu’elle se marie à merveille avec les pommes ! Aujourd’hui, notre défi était de réaliser cette recette en version végétale, c’est-à-dire sans utiliser d’œufs ou de lait. Et je peux vous dire que je ne suis pas peu fière du résultat !
La base de la crème d’amande est bien évidemment la poudre d’amande, vous l’aurez deviné ! Pour ma version vegan, je vais l’associer à de la matière grasse végétale et du yaourt végétal. Pour remplacer le beurre, et ainsi proposer une recette sans lactose, j’utilise le beurre végétal de la marque Flora qui est pour moi le meilleur en termes de goût et de texture pour la pâtisserie. Afin d’apporter un peu de matière sans alourdir, je vais ajouter une cuillère à soupe de fécule. C’est un ingrédient très pratique en pâtisserie.
Ma recette de tartelettes feuilletées aux pommes et crème d’amande
Tartelettes feuilletées aux pommes et crème d'amande
Ingrédients
– Une pâte feuilletée (sans beurre pour une version végétale) – Si vous trouvez une pâte rectangulaire c’est encore plus simple !
– 2 pommes
– Des amandes effilées
– 150g de poudre d’amande
– 100g de beurre végétal (je prends celui de chez Flora qui est parfait pour la pâtisserie)
– 70g de sucre en poudre
– 100g de yaourt végétal (ici un pot de yaourt soja)
– Une cuillère à soupe de fécule
– Quelques gouttes d’extrait de vanille
– Lait végétal et sirop d’agave pour la dorure
– Cannelle
Instructions
– Réaliser la crème d’amande en mélangeant dans cet ordre le beurre végétal ramolli avec le sucre, puis le yaourt, la poudre d’amande, la fécule et l’extrait de vanille.
– Découper six rectangles dans la pâte feuilletée et les mettre sur une plaque allant au four en laissant le papier sulfurisé.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Couper les pommes en quartiers puis en lamelles et les laisser groupées (on disposera un quartier par tartelette).
– Pocher la crème d’amande sur chaque rectangle de pâte (ça fonctionne aussi très bien en l’étalant avec une cuillère).
– Déposer un quartier de pomme découpé sur chaque tartelette et des amandes effilées.
– Personnellement, j’avais une pâte ronde donc j’ai fait des petites torsades de pâte autour de chaque tartelette afin de ne pas gaspiller ce que j’avais enlevé lors de la découpe des rectangles, mais c’est facultatif.
– Mélanger un peu de lait végétal avec du sirop d’agave et l’appliquer sur la pâte au pinceau pour la dorure.
– Enfourner pour environ 30 minutes.
– Pendant ce temps, réaliser un petit sirop de cannelle en faisant réduire 50 mL d’eau avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de cannelle.
– À déguster tiède ou froid, après avoir disposé le sirop au pinceau sur les pommes pour les rendre brillantes.
Le petit plus ! Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir sur la crème d’amande pour encore plus de gourmandise !
UNE recette de tartelettes aux pommes facile et gourmande
Voici le genre de dessert que j’adore réaliser, vraiment très simple mais excellent ! Comme vous le savez, je n’aime pas passer des heures sur une recette donc ce genre de tartelettes feuilletées aux pommes rapides à faire et délicieuses est idéal ! La pâte feuilletée croustillante associée à la douceur de la crème d’amande, c’est la combinaison gagnante ! N’hésitez pas à me faire un retour en commentaire si vous testez la recette.
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Tartelettes feuilletées aux pommes et crème d'amande
Equipment
- 1 four
- 1 poche à douille optionnel
Ingrédients
- Une pâte feuilletée sans beurre pour une version végétale Si vous trouvez une pâte rectangulaire c'est encore plus simple !
- 2 pommes
- Des amandes effilées
Pour la crème d'amande
- 150 g de poudre d'amande
- 100 g de beurre végétal je prends celui de chez Flora qui est parfait pour la pâtisserie
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de yaourt végétal ici un pot de yaourt soja
- Une cuillère à soupe de fécule
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
Pour la dorure
- Lait végétal
- Sirop d'agave
Pour le sirop de cannelle
- 50 mL d'eau
- Une cuillère à soupe de sucre
- Une cuillère à café Cannelle
Instructions
- Réaliser la crème d'amande en mélangeant dans cet ordre le beurre végétal ramolli avec le sucre, puis le yaourt, la poudre d'amande, la fécule et l'extrait de vanille.
- Découper six rectangles dans la pâte feuilletée et les mettre sur une plaque allant au four en laissant le papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les pommes en quartiers puis en lamelles et les laisser groupées (on disposera un quartier par tartelette).
- Pocher la crème d'amande sur chaque rectangle de pâte (ça fonctionne aussi très bien en l'étalant avec une cuillère).
- Déposer un quartier de pomme découpé sur chaque tartelette et des amandes effilées.
- Personnellement, j'avais une pâte ronde donc j'ai fait des petites torsades de pâte autour de chaque tartelette afin de ne pas gaspiller ce que j'avais enlevé lors de la découpe des rectangles, mais c'est facultatif.
- Mélanger un peu de lait végétal avec du sirop d'agave et l'appliquer sur la pâte au pinceau pour la dorure.
- Enfourner pour environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, réaliser un petit sirop de cannelle en faisant réduire 50 mL d'eau avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de cannelle.
- À déguster tiède ou froid, après avoir disposé le sirop au pinceau sur les pommes pour les rendre brillantes.
Délicieux !