Il y a quelques temps, je m’étais lancé le défi de créer une recette de cookies vegan à la façon des fameux cookies New yorkais de chez Levain Bakery. Des cookies énormes, épais, moelleux à l’intérieur mais légèrement croustillants à l’extérieur. J’ai donc étudié pas mal de recettes classiques avec beurre et œufs que j’ai tenté de végétaliser. Après quelques échecs, je sentais que je me rapprochais quand même doucement de la vérité. Jusqu’à il y a quelques jours où j’ai goûté ce dernier test… Et ils étaient parfaits !
Je vous avoue que Damien m’a conseillé de garder la recette pour lancer mon business de cookies vegan. Mais je ne pense pas que je puisse encore ajouter une nouvelle activité à mes journées déjà bien remplies. Du coup, vous avez de la chance, je vous donne la recette dans cet article ! Et j’ai commencé par une version assez originale et estivale puisque j’ai réalisé des cookies au romarin et chocolat blanc, cœur abricot. Ça vous tente ?
N’oubliez pas que si vous réalisez mes recettes et que vous les postez sur Instagram, vous pouvez utiliser le hashtag #immersionvegetale pour que je puisse les voir ! C’est un super moyen de communiquer et d’échanger, utilisons-le !
> Si vous aimez les recettes estivales, je vous donne 5 idées pour faire des tartines gourmandes pour l’été !
Faire une pâte à cookies vegan
Il n’est pas difficile en soi de faire une pâte à cookies 100% végétale. Les beurres d’oléagineux constituent par exemple un excellent ingrédient pour apporter la matière grasse et l’oeuf n’est pas forcément indispensable. Là où je me suis un peu compliqué la tâche, c’est que je voulais absolument que mes cookies vegan ressemblent à ceux de chez Levain Bakery. Vous avez déjà entendu parler de cette fameuse boutique à New York ? Leurs cookies sont énormes, épais, moelleux et généreux. Et c’est exactement le résultat que j’ai obtenu avec cette recette !
Je vous glisse une information importante, j’utilise le beurre végétal produit par Fruit d’Or qui est absolument parfait pour la pâtisserie ! Ce beurre végétal est commercialisé sous la référence Fruit d’Or Gourmet et existe en version « doux » ou « demi-sel ». Il est donc sans lactose, sans allergènes et surtout sans huile de palme, contrairement à beaucoup d’autres produits de ce type. Il remplace le beurre à la perfection dans les recettes végétaliennes. Même sur des tartines il est incroyablement bon. Vous pouvez normalement le trouver en vente chez Carrefour.
En ce qui concerne l’œuf, il apporte à la recette initiale un peu de tenue et surtout de l’humidité. Après quelques essais, j’ai décidé de le remplacer par une cuillère de fécule de maïs liée avec un peu de lait végétal. Le rendu est top !
MA RECETTE DE cookies vegan chocolat blanc, romarin, cœur abricot
Cette savoureuse recette vegan est tellement facile à réaliser que vous y reviendrez forcément ! Il s’agit d’un gâteau végétalien, donc sans aucune matière d’origine animale et donc sans oeufs et sans lactose. Vous verrez, ces cookies sont tellement parfaits que vous n’allez pas vous en remettre.
cookies vegan chocolat blanc, romarin, cœur abricot
Ingrédients
– 250 g de farine de blé type 65
– 50 g de sucre roux type cassonade
– 50 g de sucre blanc
– 125 g de beurre végétal ramolli (cf. conseils dans le paragraphe précédent)
– 100 g de chocolat blanc vegan (vous pouvez en trouver ICI ou LÀ ou le faire vous-même)
– 1 cuillère à café de fécule de maïs
– 2 cuillères à soupe de lait végétal
– 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
– Romarin frais
– Compotée ou confiture d’abricot
Instructions
– Préchauffer le four à 200°C.
– Dans le robot ou un saladier, préparer la pâte à cookies. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et battre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
– Ajouter au fur et à mesure la farine, la fécule, le lait végétal et le bicarbonate.
– Casser le chocolat en gros morceaux et ciseler très finement le romarin. Ajouter à la pâte et faire une boule.
– Séparer la pâte en 4 morceaux d’environ 150-170 g chacun et former des boules. Faire un trou avec le doigt (qui servira à mettre l’abricot) et laisser reposer 1h au frais.
– Ensuite, déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et combler les trous avec l’abricot.
– Enfourner pour 12 minutes à 200°C.
– Laisser les cookies reposer au moins 15 min à température ambiante avant de les déguster
Le petit plus ! Attention ! N’aplatissez pas les boules de pâte avant d’enfourner au risque d’avoir des cookies tout plats. Vous pouvez ajouter des oléagineux si vous le souhaitez : éclats d’amande, de noix, de noix de péan…
Les cookes vegan, une gourmandise à déguster à toute heure de la journée
Je crois qu’avec cette recette vous mettrez d’accord petits et grands ! On ne peut pas rester insensible à ces cookies énormes et ultra gourmands. Ils sont légèrement friables mais c’est aussi ça que j’aime personnellement ! Un côté un peu sablé que je trouve délicieux ! Ils seront donc parfaits en dessert comme à l’heure du goûter !
N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez aimé ma recette !
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Cookies vegan chocolat blanc, romarin, cœur abricot
Ingrédients
- 250 g de farine de blé type 65
- 50 g de sucre roux type cassonade
- 50 g de sucre blanc
- 125 g de beurre végétal ramolli cf. conseils dans le paragraphe précédent
- 100 g de chocolat blanc vegan
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- Romarin frais
- Compotée ou confiture d'abricot
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans le robot ou un saladier, préparer la pâte à cookies. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et battre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Ajouter au fur et à mesure la farine, la fécule, le lait végétal et le bicarbonate.
- Casser le chocolat en gros morceaux et ciseler très finement le romarin. Ajouter à la pâte et faire une boule.
- Séparer la pâte en 4 morceaux d'environ 150-170 g chacun et former des boules. Faire un trou avec le doigt (qui servira à mettre l'abricot) et laisser reposer 1h au frais.
- Ensuite, déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et combler les trous avec l'abricot.
- Enfourner pour 12 minutes à 200°C. - Laisser les cookies reposer au moins 15 min à température ambiante avant de les déguster
Notes
French