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Parmentier de panais, châtaignes et tofu fumé

immersionvegetale — Sun, 13 Dec 2020 16:11:18 +0000

Vous allez bientôt croire que je fais une fixette sur le panais. Après le crumble de panais au thym frais et noisettes et le velouté de panais au gingembre, c’est un parmentier de panais vegan que je vous cuisine aujourd’hui. Promis, c’est ma dernière recette à base de panais avant un bon moment. Mais n’empêche que cet aliment est bien trop souvent oublié ou relégué au rang de « pas très intéressant » alors qu’on peut faire des merveilles avec. Et j’avais bien envie de vous le prouver. J’ai donc décidé aujourd’hui de revisiter le parmentier et je vous en propose une version vegan très parfumée.

N’oubliez pas que si vous réalisez mes recettes et que vous les postez sur Instagram, vous pouvez utiliser le hashtag #immersionvegetale pour que je puisse les voir ! C’est un super moyen de communiquer et d’échanger, utilisons-le !

> N’hésitez pas à aller aussi découvrir ma recette de Wellington vegan, parfaite pour les fêtes de fin d’année !

Comment réaliser un parmentier vegan ?

Je sais d’avance que certaines personnes me diraient qu’un parmentier ne peut pas être vegan parce que d’après les préceptes de la cuisine française un parmentier inclut forcément de la viande… bla bla bla. Bonne nouvelle ! Je suis sur mon blog, cet espace m’appartient et je fais donc ce que je veux. Je précise que je ne dis pas ça sans raison, j’ai déjà eu des débats stériles de ce genre donc je préfère anticiper…

J’adore végétaliser des recettes traditionnelles. C’est un chouette défi à relever à Chaque fois !

Pour faire un hachis parmentier, il faut donc à l’origine une purée de pommes de terre et de la viande hachée. Il ne me reste donc plus qu’à végétaliser tout ça et à modifier 2-3 éléments pour obtenir une recette végétarienne originale. Comme j’avais envie de vous proposer un plat qui change un peu et qui ait du goût, j’ai fait le choix d’utiliser cinq ingrédients bien précis et de saison. Tout d’abord, le panais qui supplantera la pomme de terre dans la purée. Je trouve cet ingrédient infiniment plus parfumé. Puis, la viande hachée sera remplacée par un mélange de châtaignes, de champignons, d’oignons et de tofu fumé. J’insiste sur le tofu fumé parce qu’il va vraiment apporter une saveur intéressante. Je vous conseille d’acheter celui de chez Soy que vous pouvez trouver dans n’importe quel magasin bio.

Je vous dévoile ci-dessous la recette, les ingrédients nécessaires et les différentes étapes à respecter pour cuisiner ce plat. Vous pouvez bien sûr rester sur un format familial pour cette recette, en le servant dans un grand plat à gratin. J’ai fait le choix ici de la présenter à l’assiette pour un esprit plus « chic » et festif mais ce n’est vraiment qu’une question de présentation.

MA RECETTE DE PARMENTIER DE PANAIS PAS À PAS

Parmentier de panais, châtaignes et tofu fumé

Portions: 6
Temps: 1h
Difficulté: facile
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Ingrédients

– 8 gros panais
– 450 g de châtaignes en bocal
– 200 g de champignons frais
– 200 g de tofu fumé
– 1 oignon
– 1/2 gousse d’ail
– Des cranberries séchées (facultatif)
– Bouillon de légumes
– Sel, poivre, muscade et huile d’olive

Instructions

– Mettre à bouillir un grand volume d’eau dans une casserole avec un bouillon cube de légumes (préchauffer le four à 180°C pour faire la recette dans un plat à gratin et non à l’assiette).
– Laver, éplucher et détailler les panais en tronçons grossiers puis les mettre dans l’eau bouillante avec la 1/2 gousse d’ail.
– Pendant le temps de cuisson (15-20 min pour que les légumes soient fondants), réaliser le hachis. Mettre dans la cuve du mixeur les châtaignes, les champignons épluchés, l’oignon coupé grossièrement et le tofu découpé en gros cubes.
– Mixer par à-coups en faisant bien attention de conserver des petits morceaux de chaque ingrédient. Vous ne devez absolument pas obtenir une purée.
– Faire revenir ce mélange à la poêle avec de l’huile d’olive et assaisonner. Pendant ce temps, égoutter le panais et le mixer à son tour mais cette fois-ci jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de la muscade.
– Pour servir le parmentier à l’assiette, utiliser un cercle de 9 cm de diamètre et un poussoir. Déposer le mélange haché au fond et appuyer fermement avec le poussoir. Faire de même par-dessus avec la purée de panais. Je vous conseille d’huiler au préalable le cercle et le poussoir pour faciliter le démoulage. Servir immédiatement.

Le petit plus ! Vous pouvez ajouter du persil frais sur le dessus et quelques cranberries séchées si vous aimez l’association sucré-salé ! Il est également possible d’ajouter un peu de crème végétale dans le hachis pour le lier davantage.

Pour le faire dans un plat à gratin, mettre de la même façon le hachis au fond du plat et le tasser. Puis, ajouter la purée sur le dessus avant d’enfourner le parmentier de panais pour 15-20 minutes à 180°C.

UN PARMENTIER DE PANAIS VÉGÉTALIEN POUR LES FÊTES

J’espère que vous apprécierez cette délicieuse recette végétarienne pour votre repas de fêtes. C’est vraiment un plat gourmand plein de saveurs. Vous pouvez le servir en plat principal avec une salade verte, des carottes ou du chou-fleur rôti par exemple.

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Velouté de panais au gingembre

immersionvegetale — Thu, 10 Dec 2020 18:24:08 +0000

Il y a quelques temps, je vous proposais une délicieuse recette de crumble de panais, thym frais et noisettes. En réalisant ma recette, je me suis rendue compte que j’avais fait cuire beaucoup trop de panais et de pommes de terre. J’ai donc décidé d’utiliser ces produits pour cuisiner un velouté qui sera parfait pour un repas de fêtes. J’ai pensé ajouter une pointe d’originalité pour ce velouté de panais avec le gingembre et j’adore ! Après, il faut aimer cet ingrédient à la saveur particulière mais son parfum est divin.

> N’hésitez pas à aller aussi découvrir ma recette de houmous de betterave, parfaite pour surprendre vos invités à l’apéritif !

Déguster un velouté de panais pour le repas de Noël

Étant végétarienne, je suis sans cesse à la recherche d’idées pour végétaliser la table de Noël. Je sais que nous sommes de plus en plus nombreuses et nombreux à souhaiter changer nos habitudes alimentaires. Malheureusement, lors de la période des fêtes, nous nous retrouvons confronté(e)s à divers obstacles. L’incompréhension de la famille le manque d’inspiration sont autant de facteurs qui rendent la fin d’année parfois moins festive pour nous.

J’ai donc décidé de vous proposer une dizaine de recettes que vous pourrez mettre fièrement sur votre table de fêtes.

Concernant le velouté, il fera une entrée parfaite. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte composée si vous le souhaitez ou le déguster seul. Vous pouvez également le proposer en accompagnement d’un plat, comme par exemple avec le Wellington Vegan.

Dans cette recette de velouté, j’ai voulu cuisiner un légume ancien qu’il ne faut pas oublier, le panais.

Velouté de panais et gingembre

Portions: 4
Temps: 30min
Difficulté: facile
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Ingrédients

– 2 gros panais
– 1 grosse pomme de terre
– 3 cm de gingembre frais
– 30 cl de crème végétale (j’ai utilisé de la crème de soja mais vous pouvez cuisiner avec un autre type de crème ou du lait de coco si vous voulez)
– 1/2 gousse d’ail
– Bouillon de légumes
– Sel, poivre et huile d’olive

Instructions

– Mettre à bouillir un grand volume d’eau avec un bouillon cube de légumes dans une grande casserole.
– Laver, éplucher et détailler la pomme de terre, les panais et le gingembre frais en cubes puis les mettre dans l’eau bouillante.
– Laisser cuire 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
– Égoutter les et les mettre dans le bol du mixeur, ajouter sel, poivre, ail et crème et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si vous trouvez le velouté trop épais.
– Faire réchauffer à feu doux si nécessaire et servir à l’assiette avec un filet d’huile d’olive et un tour de moulin de poivre.

Le petit plus ! Vous pouvez ajouter du thym frais sur le dessus juste avant de servir, c’est joli et ça parfume le plat !

UN VELOUTÉ DE PANAIS VÉGÉTALIEN PARFUMÉ POUR LES FÊTES

Si vous décidez de servir ce velouté pour les fêtes, je suis certaine que vous allez faire un carton plein. C’est un plat parfumé et réconfortant avec une pointe d’originalité. On adore ! N’hésitez pas à me le dire si vous réalisez cette recette et que vous l’appréciez.

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Crumble de panais, thym frais et noisettes

immersionvegetale — Wed, 25 Nov 2020 10:43:34 +0000

Vous avez été nombreuses à me demander des idées de recettes végétariennes pour les fêtes. Cela tombe bien, j’ai plein d’idées à vous donner pour végétaliser votre repas de Noël et bluffer vos convives ! Je vous proposerai bien sûr des recettes de saison, végétariennes ou vegan. Aujourd’hui, j’ai cuisiné un crumble de panais particulièrement gourmand et parfumé. Une recette délicieuse qui nous a régalés Damien et moi. Il faut dire que j’adore les crumbles de façon générale, sucrés ou salés, celui-ci n’a pas fait exception.

> N’hésitez pas à aller aussi découvrir ma recette de Wellington vegan, parfaite pour les fêtes de fin d’année !

Comment réaliser une pâte à crumble vegan ?

Étant végétarienne, je n’avais pas vraiment l’obligation de végétaliser cette recette, une pâte à crumble classique étant bien sûr végétarienne. Mais je vous avoue que je n’utilise plus jamais de beurre en cuisine. Déjà parce que soyons, honnête, c’est bourré d’acides gras saturés, mais aussi parce que j’essaie de remplacer au maximum les produits laitiers dans mes plats. J’ai donc tout simplement remplacé le beurre par de la margarine, sans huile de palme bien sûr, faites attention en l’achetant. J’ai pour ma part trouvé la margarine Pro Activ dans mon magasin et elle est très bien.

Il suffit ensuite de mélanger la farine, la margarine et un peu de chapelure pour obtenir une belle pâte à crumble. C’est tout à fait normal qu’elle s’effrite, c’est le principe même de ce type de pâte. J’ai ensuite ajouté une poignée de noisettes concassées pour le croquant et le goût ! Un vrai régal.

Dans cette recette de crumble, j’ai voulu cuisiner un légume ancien qu’il ne faut pas oublier, le panais.

Si vous en avez envie, vous pouvez bien sûr ajouter du parmesan râpé dans la pâte à crumble. Je n’en ai pas mis cette fois-ci pour rester sur un plat 100% végétal mais il se marie très bien aux saveurs de cette recette. D’ailleurs il serait peut-être temps de vous la dévoiler.

Crumble panais, thym frais et noisettes

Portions: 4-6
Temps: 1h30
Difficulté: facile
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Ingrédients

– 2 gros panais
– 1 grosse pomme de terre
– 200 g de farine T110
– 150 g de margarine
– 50 g de chapelure
– 20 noisettes
– Thym frais
– Bouillon de légumes
– Sel, poivre et huile d’olive

Instructions

– Mettre à bouillir un grand volume d’eau avec un bouillon cube de légumes et préchauffer le four à 180°C.
– Laver, éplucher et détailler la pomme de terre et les panais en cubes puis les mettre dans l’eau bouillante.
– Pendant le temps de cuisson (10-15 min pour que les légumes soient fondants), réaliser la pâte à crumble en mélangeant à la main la farine, la chapelure, la margarine et les noisettes concassées, du sel et du poivre.
– Égoutter les légumes et les mettre dans un plat à gratin, ajouter sel, poivre, thym frais et huile d’olive et mélanger.
– Recouvrir de façon homogène avec la pâte à crumble.
– Enfourner pour 45 minutes..

Le petit plus ! Vous pouvez ajouter du thym frais sur le dessus juste avant de servir, c’est joli et ça parfume le plat !

UN CRUMBLE PARFUMÉ VÉGÉTALIEN POUR LES FÊTES

Si vous décidez de servir ce crumble pour les fêtes, je suis certaine que vous allez faire un carton plein. C’est un plat parfumé et réconfortant avec une pointe d’originalité. On adore ! N’hésitez pas à le servir avec une salade composée et/ou un velouté.

J’ai d’ailleurs cuisiné un velouté de panais et gingembre sur la même base que ce crumble. N’hésitez pas à aller consulter la fiche recette !

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